La famiglia è un luogo naturale di ‘fusion’
dove diverse persone portano in tavola le esperienze di cibo e di gusto.
Cantine Coli
La salsa verde secondo la ricetta tradizionale della famiglia Coli
La nonna aveva una passione particolare per questa salsa, gli ricordava la gioventù e quei momenti in cui – così mi ha raccontato- si vedevano venire dalle campagne toscane dei venditori ambulanti che dopo aver raccolto erbe fresche e saporite le mescolavano per farne delle salse che vendevano nei...
Cavolo nero e fette di pane Toscano secondo la ricetta della famiglia Coli
Alla nonna piaceva cucinare ma piaceva anche parlare di cucina. Uno dei suoi argomenti preferiti era fare l’elenco di quelle ricette che, secondo lei, erano le più caratteristiche e distintive della cucina ‘fiorentina’, di cui lei si sentiva (a ragione) una diretta rappresentante. Di conseguenza...
Castagnaccio o migliaccio secondo la ricetta di famiglia Coli.
C’è chi gli piace alto tre dita, e chi invece lo preferisce con ingredienti che vanno dal rosmarino, alle scorze di arancia, ma in famiglia Coli il castagnaccio con la ricetta che mi ha insegnato la nonna non ammetteva troppe divagazioni: farina di castagne, pinoli, noci e uvetta. Anche con i nomi...
Un antipasto o contorno che in famiglia Coli si chiama ‘porrata’, ma che all’epoca di dante chiamavano ‘porrea’
La ricetta di oggi è una mia personale interpretazione che deriva da una ricetta della Nonna di famiglia Coli che, a sua volta, si rifà ad un piatto storico fiorentino già in uso nel 1300. Sono andata a fare una verifica prima di pubblicare ed ho scoperto che effettivamente ha origini antiche....
Per le feste di natale ci vuole un sugo speciale. Ovvero ragu’ – o ragout per dirla alla francese – di carne come si fa in famiglia Coli
Decisamente non è complicato da preparare e, di sicuro, in ogni famiglia in toscana c’è un modo diverso di farlo. Cambia se lo si assaggia al ristorante, come cambia se lo vai ad assaggiare in casa di qualche amico o parente. Anche se gli ingredienti sono uguali, è altrettanto vero che il...
Mozzarella in carozza, ovvero memorie di gusto della famiglia Coli
Esiste una ricetta ‘base’ per questo classico napoletano, ovvero la mozzarella in carrozza? Direi di si. I miei ospiti Belinda Coli, Filippo Coli, Giacomo Coli e Gianluca Coli in genere non sono molto interessati a queste discussioni sull’origine e le variazioni delle ricette. A loro normalmente...
Baccalà e ceci cucinati al modo della famiglia Coli
Uno dei proverbi che la nonna mi diceva sempre e che mi è rimasto più impresso diceva “baccalà, fegato e ova, più che bolle e più che assoda”. Il baccalà era un piatto che la nonna preparava volentieri soprattutto il venerdì, non che tenesse particolarmente a questi precetti di tipo religioso ma...
Fagiolini in umido (per contorno al tagliere di salumi e formaggi) alla maniera della famiglia Coli
Mi insegnava la nonna che uno dei più classici errori che si fanno in cucina quando si preparano i fagiolini in umido è lessarli. Mi diceva che per ammorbidirli qualcuno li fa lessare prima in acqua bollente, poi li scola e li passa nel tegame con il pomodoro. Questa cosa, come mi ha ben insegnato...
Funghi trifolati come piacciono a Giacomo Coli e Filippo Coli … funghi fritti per Belinda Coli e Gianluca Coli
Che in cucina tutti i gusti siano gusti è ormai proverbio, niente di sorprendente nel fatto che per due ricette a base di funghi vedano più d’accordo tra cugini che tra fratelli. Così per accordare i suoni ho deciso di fare due diversi tipi di cottura. Funghi che per fortuna non ho dovuto cercare,...
Frittata con il prosciutto al modo della famiglia Coli
Fra i mangiare classici che mi ricordo della nonna ce n’è uno semplice-semplice che si fa con pochi ingredienti e che secondo me è ottimo. Oggi a pranzo preparo solo per Belinda Coli e per suo fratello Giacomo Coli. Gli altri cugini, Gianluca Coli e Filippo Coli, oggi non ci sono perché tutti e...
Schiacciata con l’uva nella versione della famiglia Coli … con uva fornita da giacomo coli
E’ la stagione in cui la si incontra nei forni e nei banchi della grande distribuzione di tutta la Toscana. Io che vivo praticamente in mezzo alle vigne ho solo dovuto chiedere a Giacomo Coli che mi portasse un po’ d’uva per fare la schiacciata. Ma di sicuro non è problema in questa stagione...
Verdure al forno gratinate per un pranzo leggero al ritorno dalle vacanze della famiglia Coli
Il mese di settembre, dopo le ferie è sempre tempo di programmi e di progetti che quasi sempre riguardano palestre, attività sportive, corsi ma anche immancabile una dieta dopo gli stravizi estivi. Anche quelli che hanno mangiato poco chissà perché in questa stagione parlano di dieta ... Oggi che...
Tiella, patate riso e cozze una ricetta tipica barese all’assaggio di Giacomo Coli, Gian Luca Coli, Filippo Coli e Belinda Coli.
L’estate è la stagione in cui ci si sposta più volentieri, perché c’è più tempo, le giornate sono lunghe e i tramonti infiniti. Così in questi miei giri estivi sono scesa in Puglia a trovare quel ramo di famiglia che vive nella provincia di Bari. Un nipote prediletto di nonna sta da quelle parti...
Il poke ovvero una incursione nella cucina hawaiana per vedere come reagisce la famiglia Coli
Una delle cose che mi ha insegnato la nonna è che in cucina non c’è niente di scontato e che certe volte è bene lanciarsi in avventure gastronomiche per allenare il palato ad assaggiare gusti e sapori diversi. Solo nella scoperta delle altre possibilità che ci offre il palato c’è la conoscenza....
Un aperitivo in vigna con pomodori ripieni organizzato da Giacomo Coli
E’ tempo di vacanze, di preparativi e di partenze, così per l’incontro che doveva svolgersi in vigna con Giacomo Coli, Belinda Coli, Filippo Coli e Gianluca Coli ho pensato bene di fare loro una sorpresa gradita rispolverando una ricetta che mi ha insegnato la nonna. Lei li chiamava pomodori alla...
Lo zuccotto alla fiorentina fatto in casa, come pensiero speciale per Giacomo Coli
“ Sarà per quel nome così strano, sarà perché andavo col babbo a comprarlo la domenica mattina in pasticceria, sarà per quella forma unica o sarà perché ho ancora nostalgia per quelle domenica in famiglia? Boh! Chissà perché ma a me lo zuccotto mi ha sempre fatto impazzire ...” Quando Giacomo...
Gli ‘Gnudi’ burro e salvia delle ricette di famiglia Coli, come piacciono a Giacomo Coli
E’ da tanto che Giacomo Coli mi chiede di preparare questo piatto. Così ho preso la palla al balzo e ho invitato anche Belinda Coli, Gianluca Coli e Filippo Coli per fagli mangiare tutti insieme un piatto che è un classico della cucina toscana e della famiglia Coli. Questa ricetta è la numero 97...
Fagioli all’uccelletto alla maniera della famiglia Coli
Gli ingredienti di questa classicissima ricetta toscana sono quanto di più semplice si possa immaginare: fagioli, olio extravergine di oliva toscano, pomodoro e salvia. Quando ho detto a Belinda Coli che avevo voglia di preparare il fagioli all’uccelletto, lei mi ha risposto con questo proverbio...
Trippa alla Fiorentina cucinata dalla famiglia Coli
La trippa è un piatto semplice e gustoso che si trova in tantissime versioni, anche se la versione più diffusa e conosciuta è proprio quella che la si mangia per strada in versione street food. Turisti e viaggiatori, ma anche tanti fiorentini, scoprono il gusto di questo piatto proprio nei...
Seppie ripiene: la ricetta nella versione di Famiglia Coli
Mangiare insieme, in famiglia, ricercando nella convivialità il gusto del mangiare bene come ingrediente primo per il piacere dello stare bene a tavola: ecco cosa mi hanno detto come se fosse un coro i miei parenti stretti Belinda Coli, Filippo Coli, Gianluca Coli e Giacomo Coli quando si sono...