La famiglia è un luogo naturale di ‘fusion’
dove diverse persone portano in tavola le esperienze di cibo e di gusto.
Cantine Coli
Asparagi alla fiorentina secondo la ricetta tradizionale della famiglia Coli
Oltre alle uova, che la nonna pretendeva fresche e del contadino, il resto della ricetta lo fanno gli asparagi, che è bene cucinare quando sono di stagione (maggio – giugno) e quindi saporiti e gustosi. Ecco gli ingredienti per 4\5 persone, che sono in questo caso oltre alla sottoscritta i miei...
Berlingozzo: uno dei dolci piu’ antichi della cucina fiorentina nella tradizionale versione della famiglia Coli
Il berlingozzo è sicuramente uno dei dolci più antichi della tradizione fiorentina. E’, come mi diceva sempre la nonna, una ricetta molto semplice e come spesso avveniva nella tradizione contadina o in generale nella cucina povera corrispondeva a qualche celebrazione religiosa. E’ noto a tutti che...
Zuppa di fagioli nella tradizionale versione di famiglia Coli, cioe’ alla fiorentina!
Questa ricetta è diciamo un piatto che ogni cuoco e cuoca potrebbe variare a suo gusto e personalità, cambiando le dosi. Si basa su ingredienti molto diffusi e di facile reperibilità. lo penso che il mangiare quotidiano si basi soprattutto sulla capacità di adattare e personalizzare le ricette in...
Piselli alla fiorentina nella tradizionale ricetta di famiglia Coli
Uso la parola tradizione perché mi riferisco, il più delle volte, alla cucina della nonna, in questa parola sento l’eco di tante altre parole come memoria, usanza, mantenimento, tipicità ... anche se quando cucino mi sembra sempre di reinventare e rielaborare le ricette di famiglia Coli per dare...
Rapini saltati in padella secondo la ricetta tradizionale di famiglia Coli
Delle tante ricette che mia nonna mi ha tramandato alcune rimangono nel cassetto e le rispolvero ogni tanto, perché, il più delle volte, non ho tempo da dedicare a lunghe preparazioni. Altre volte ci si mettono anche le diete che oggi giocano un ruolo importante in cucina ed in genere evitano le...
Carciofi alla nepitella secondo la ricetta della famiglia Coli
L’occasione per rifare questo piatto ( ma lo definirei più un contorno) che piaceva tanto alla nonna me l’ha offerta un amico napoletano che si è presentato con le classiche mozzarelle di bufala e con dei mazzi di carciofi di Paestum. Questa varietà di carciofi non la si trova facilmente nei...
Frittelle dolci di S. Giuseppe secondo la ricetta della famiglia Coli
Le frittelle dolci sono frutto di una tradizione gastronomica antichissima, tipiche del periodo del Carnevale. Si dice che siano nate a Venezia e che il nome derivi proprio dal dialetto veneziano. Si trovano ovunque nel territorio nazionale ma hanno denominazioni diversissime tra zona e zona. Ma...
TORTINO DI CARCIOFI SECONDO LA RICETTA TRADIZIONALE DI FAMIGLIA COLI
Mentre aspettavo di veder arrivare i miei parenti invitati a pranzo - Belinda Coli, Giacomo Coli, Filippo Coli e Gianluca Coli - mi sono messa guardare qualche libro di cucina, in uno in particolare ho trovato una classificazione dei generi usati per distinguere i diversi tipi di cucina che mi ha...
La salsa verde secondo la ricetta tradizionale della famiglia Coli
La nonna aveva una passione particolare per questa salsa, gli ricordava la gioventù e quei momenti in cui – così mi ha raccontato- si vedevano venire dalle campagne toscane dei venditori ambulanti che dopo aver raccolto erbe fresche e saporite le mescolavano per farne delle salse che vendevano nei...
Cavolo nero e fette di pane Toscano secondo la ricetta della famiglia Coli
Alla nonna piaceva cucinare ma piaceva anche parlare di cucina. Uno dei suoi argomenti preferiti era fare l’elenco di quelle ricette che, secondo lei, erano le più caratteristiche e distintive della cucina ‘fiorentina’, di cui lei si sentiva (a ragione) una diretta rappresentante. Di conseguenza...
Castagnaccio o migliaccio secondo la ricetta di famiglia Coli.
C’è chi gli piace alto tre dita, e chi invece lo preferisce con ingredienti che vanno dal rosmarino, alle scorze di arancia, ma in famiglia Coli il castagnaccio con la ricetta che mi ha insegnato la nonna non ammetteva troppe divagazioni: farina di castagne, pinoli, noci e uvetta. Anche con i nomi...
Un antipasto o contorno che in famiglia Coli si chiama ‘porrata’, ma che all’epoca di dante chiamavano ‘porrea’
La ricetta di oggi è una mia personale interpretazione che deriva da una ricetta della Nonna di famiglia Coli che, a sua volta, si rifà ad un piatto storico fiorentino già in uso nel 1300. Sono andata a fare una verifica prima di pubblicare ed ho scoperto che effettivamente ha origini antiche....
Per le feste di natale ci vuole un sugo speciale. Ovvero ragu’ – o ragout per dirla alla francese – di carne come si fa in famiglia Coli
Decisamente non è complicato da preparare e, di sicuro, in ogni famiglia in toscana c’è un modo diverso di farlo. Cambia se lo si assaggia al ristorante, come cambia se lo vai ad assaggiare in casa di qualche amico o parente. Anche se gli ingredienti sono uguali, è altrettanto vero che il...
Mozzarella in carozza, ovvero memorie di gusto della famiglia Coli
Esiste una ricetta ‘base’ per questo classico napoletano, ovvero la mozzarella in carrozza? Direi di si. I miei ospiti Belinda Coli, Filippo Coli, Giacomo Coli e Gianluca Coli in genere non sono molto interessati a queste discussioni sull’origine e le variazioni delle ricette. A loro normalmente...
Baccalà e ceci cucinati al modo della famiglia Coli
Uno dei proverbi che la nonna mi diceva sempre e che mi è rimasto più impresso diceva “baccalà, fegato e ova, più che bolle e più che assoda”. Il baccalà era un piatto che la nonna preparava volentieri soprattutto il venerdì, non che tenesse particolarmente a questi precetti di tipo religioso ma...
Fagiolini in umido (per contorno al tagliere di salumi e formaggi) alla maniera della famiglia Coli
Mi insegnava la nonna che uno dei più classici errori che si fanno in cucina quando si preparano i fagiolini in umido è lessarli. Mi diceva che per ammorbidirli qualcuno li fa lessare prima in acqua bollente, poi li scola e li passa nel tegame con il pomodoro. Questa cosa, come mi ha ben insegnato...
Funghi trifolati come piacciono a Giacomo Coli e Filippo Coli … funghi fritti per Belinda Coli e Gianluca Coli
Che in cucina tutti i gusti siano gusti è ormai proverbio, niente di sorprendente nel fatto che per due ricette a base di funghi vedano più d’accordo tra cugini che tra fratelli. Così per accordare i suoni ho deciso di fare due diversi tipi di cottura. Funghi che per fortuna non ho dovuto cercare,...
Frittata con il prosciutto al modo della famiglia Coli
Fra i mangiare classici che mi ricordo della nonna ce n’è uno semplice-semplice che si fa con pochi ingredienti e che secondo me è ottimo. Oggi a pranzo preparo solo per Belinda Coli e per suo fratello Giacomo Coli. Gli altri cugini, Gianluca Coli e Filippo Coli, oggi non ci sono perché tutti e...
Schiacciata con l’uva nella versione della famiglia Coli … con uva fornita da giacomo coli
E’ la stagione in cui la si incontra nei forni e nei banchi della grande distribuzione di tutta la Toscana. Io che vivo praticamente in mezzo alle vigne ho solo dovuto chiedere a Giacomo Coli che mi portasse un po’ d’uva per fare la schiacciata. Ma di sicuro non è problema in questa stagione...
Verdure al forno gratinate per un pranzo leggero al ritorno dalle vacanze della famiglia Coli
Il mese di settembre, dopo le ferie è sempre tempo di programmi e di progetti che quasi sempre riguardano palestre, attività sportive, corsi ma anche immancabile una dieta dopo gli stravizi estivi. Anche quelli che hanno mangiato poco chissà perché in questa stagione parlano di dieta ... Oggi che...
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